Vitaminverlust durch Pürieren selbstgemachter Smoothies

Frage

Guten Tag sehr geehrtes Expertenteam

Ich (CF, Pankreasinsuffizienz, viel Sport) achte sehr auf meine Ernährung. Da ich aber im Sommer oft nur wenig Appetit auf „richtiges“ Essen habe, ernähre ich mich dann bevorzugt von selbstgemachten Smoothies. Meine Favoriten sind: 500 ml Vorzugsmilch, 1 Banane, ½ Mango, ¼ Ananas oder Aprikosen (ca 500 kcal) oder 300 ml Möhrenmost mit 2 Bananen (ca. 300 kcal) und jeweils 1 Prise Salz und Kurkuma.
Die Demeter-Vorzugsmilch kaufe ich im Bio-Laden (also hygienisch O.K.) zur Stärkung meines Immunsystems und vor allem weil sie mir besser schmeckt und ich sie auch besser vertrage, als die normale homogenisierte Milch. Ich bin auch mit Frischmilch aufgewachsen. So dass es da keine Bedenken geben sollte.

Jetzt habe ich gelesen, dass es durch Pürieren (Mixen ist ja auch eine Form des Pürierens) zu einem Vitaminverlust der Lebensmittel kommt. Leider fand ich nur diesen einen Satz zum Thema.
Deshalb hier meine beiden Fragen:
1. Ist es wirklich so, dass es durch das Mixen zu einem Vitaminverlust kommt? Wenn ja, wie hoch ist dieser?
2. Wird durch das Pürieren das Eiweiß und Fett der Vorzugsmilch auch zerstört und ähnelt das dann dem Fett bzw. Eiweiß der homogenisierten Milch?
Vielen herzlichen Dank für Ihre Antwort.
Mit freundlichen Grüßen
Eine CF-Patientin

Antwort

Liebe CF-Patientin,

Zu Ihrer ersten Frage: Durch das Pürieren vergrößern Sie die Angriffsoberfläche für Bakterien, aber auch für Sauerstoff, so dass umso mehr sauerstoffempfindliche Vitamine und Enzyme oxidiert (zerstört) werden. Darüber hinaus schäumen Sie den Smoothie durch das Pürieren auf, so dass zusätzlicher Sauerstoff untergerührt wird. Die Oxidation ist allerdings zeitabhängig. Wenn Sie den Smoothie rasch zubereiten und zügig verzehren, sind die Vitaminverluste moderat.

Zu Ihrer zweiten Frage: Das Pürieren mit dem Stabmixer führt nicht zu einer Veränderung von Milchfett und -protein, wie sie in homogenisierter Milch zu finden sind, da dieses Verfahren unter sehr hohem Druck geschieht. Eher führen spezifische Enzyme im Obst zu einer Veränderung der Inhaltsstoffe. Das Enzym Bromelain aus der Ananas kann beispielsweise das Milcheiweiß in kleinere Bruchstücke spalten (Proteasen).

Falls Sie auf intakte Eiweißstrukturen in der Vorzugsmilch Wert legen, empfehle ich Ihnen, entweder den Smoothie ohne Vorzugsmilch zuzubereiten und die Vorzugsmilch zu einem anderen Zeitpunkt pur einzunehmen oder Ihren Smoothie mit Vorzugsmilch, allerdings ohne Ananas, Papaya, Kiwi, Mango und Feigen zuzubereiten, denn diese Früchte enthalten Proteasen.

Ich hoffe, Ihre Frage hiermit beantwortet zu haben und verbleibe mit recht freundlichen Grüßen
Suzanne van Dullemen

14.05.2012

Die Antwort wurde erstellt von: Suzanne van Dullemen