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Welche Öle

Frage
Guten Tag,
Wir benutzen vorwiegend Raps und Olivenöl, in kaltgepresster Qualität. Fuer Kuchen oder zum Braten sind diese ja weniger geeignet. Welche Fette empfehlen Sie dafuer? Wir CFler nehmen ja immer etwas mehr als normal und wuerden gerne die gesündeste, geschmacksneutrale Variante wissen. Danke!
Antwort
Guten Tag,

verwenden Sie zum Backen eine hochwertige Butter (Bio-Butter/Weidemilchbutter) oder eine Margarine auf Rapsölbasis, die auch zum Backen geeignet ist. Manche Backrezepte erfordern auch Öl: Verwenden Sie dafür raffiniertes Rapsöl (Pflanzenöl 100% Raps), da hier der Rauchpunkt höher ist als bei der kaltgepressten Variante.

Zum leichten Anbraten mit wenig Röststoffbildung können Sie eine hochwertige Butter oder raffiniertes Rapsöl verwenden. Wenn Sie ein raffiniertes Olivenöl finden, können Sie es auch zum leichten Anbraten verwenden.

Zum starken Anbraten empfehle ich Butterschmalz / Ghee aus hochwertiger Butter hergestellt (Bio-/Weidemilchbutter) oder Kokosöl (z.B. für asiatische Gerichte) oder ein raffiniertes Erdnussöl. Kokosöl gibt es auch desodoriert, so dass der Kokosgeschmack abgemildert ist.

Verwenden Sie ruhig (eine hochwertige) Butter zum Backen, Milchfett hat sich mittlerweile als gesundheitsfördernd erwiesen.

Rauchpunkte (Temperatur, bei der das Öl anfängt zu verbrennen):
Olivenöl kaltgepresst 130 - 180°C (je nach Trübungsgrad)
Rapsöl kaltgepresst 130 - 190°C
Butter 175°C
Butterschmalz 200-205°C
Kokosöl/-fett 185-205°C
Rapsöl raffiniert 220°C
Olivenöl raffiniert 220°C
Erdnussöl raffiniert 230°C

Ich hoffe Ihre Frage hiermit beantwortet zu haben und verbleibe mit freundlichen Grüßen,

Suzanne van Dullemen
19.02.2018
Die Antwort wurde erstellt von: Suzanne van Dullemen