aliments et bactéries

Question

Bonjour,

Existe t il des aliments à éviter dans le cas de la muco? je pense particulièrement aux bactéries et par exemple à des fromages tels que le roquefort. Notre crcm nous demande de ne pas conserver de l'eau au refrigerateur plus de 24h alors qu'en est il des aliments, par exemple un plat cuisiné?

je vous remercie par avance

Réponse

Bonjour,
Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver entre les conseils d’hygiène généraux et ceux spécifiques à la mucoviscidose. Il n’y a pas d’aliments interdits à la consommation dans la mucoviscidose. En cas d’insuffisance pancréatique externe, il faut penser aux extraits pancréatiques et à les adapter en fonction de la teneur en graisses des aliments.
Votre CRCM a raison de vous conseiller de conserver 24h au frais (certaines recommandations vont jusqu’à 48 heures) une bouteille d’eau de source ou minérale après son ouverture. Mais ces recommandations ne sont pas spécifiques aux patients atteints de mucoviscidose et sont valables pour tout le monde afin éviter le développement des bactéries dans l’eau. Les eaux doivent être stockées dans un endroit propre, sec et frais, à l'abri de la lumière. Il faut éviter de boire à la bouteille (facilite le développement des bactéries) et la refermer après chaque usage. La bouteille une fois ouverte, doit être conservée dans le réfrigérateur et doit être bue dans les 24 à 48 heures.
Pour les aliments il n’y a pas de recommandations particulières, les règles standard d’hygiène alimentaire de base pour éviter les risques d’intoxication alimentaires prévalent, à savoir : le lavage des mains, le respect de la chaine de froid, le nettoyage et la désinfection complète régulière du réfrigérateur (au minimum 1 fois par mois), la conservation des denrées alimentaires sous 10°C, le respect des dates limites de consommation indiquées sur les emballages. Pour les plats cuisinés ils peuvent se conserver 2 jours entre 0 et 3 degrés (voir la température aux différents étages du réfrigérateur) voir le rangement des aliments dans le frigo sur le site www.quapa.com/a_la_maison.htm dans le chapitre « consommer ses aliments ». Voici un autre site www.linternaute.com/acheter/electro-menager/refrigerateurs/conservation.shtml

Ces recommandations sont importantes, mais faire du repas un moment agréable et convivial l’est tout autant, je vous souhaite bon appétit et j’espère avoir répondu à votre demande.
Bien cordialement
Marythé Kerbrat

26.05.2011