Kaffeemaschinen

Frage

Hallo liebe Expertenteam,

wie sieht es mit Kaffeemaschinen, welche ein Wassertank haben z.B. Senseo, Dolce Gusto..... aus.
Ist der Kaffee trotz erhitzen mit Baterien z.b. Pseudomonas belastet oder ist er für Mukopatienten ohne Probleme trinkbar? Wir haben eine solche Maschine in der Firma und manchmal steht das Wasser mehrer Stunden und ich habe bedenken ob ich mit damit eventuell infizieren kann.

Viele Grüße

Sarah

Antwort

Guten Tag Sarah,
Erhitzen führt zum Abtöten von Mikroorganismen. Wie effektiv Mikroorganismen durch Hitze (Wasser, Dampf, Heißluft) abgetötet werden, hängt von der Höhe und Einwirkzeit der Temperatur ab, aber auch davon wieviele und welche Keime vorhanden sind.

„Welche Keime“ was heisst das?: P. aeruginosa gehört wie viele andere Naßkeime zu den vegetativen Bakterien, d.h. er ist nicht sonderlich hitzeresistent und lässt sich relativ leicht durch Hitze abtöten.

„Wieviele Keime“ was heisst das? Je höher die Keimbelastung, umso länger dauert es, bis durch Erhitzung keine Keime mehr nachweisbar sind. Trinkwasser, das man auch zum „Kochen“ von Kaffee hernimmt, ist nicht keimfrei, sollte aber grundsätzlich nur eine relativ geringe Keimbelastung aufweisen und in Deutschland auch frei von P. aeruginosa sein. Ein Problem könnte sein, dass nachträglich eine Keimvermehrung stattfindet und die Keimbelastung zunimmt, wenn Wasser längere Zeit gelagert wird. Da Trinkwasser jedoch sehr nährstoffarm ist, kommt es bei Raumtemperatur innerhalb weniger Stunden normalerweise nicht zu einer nennenswerten Keimvermehrung.

„Höhe und Einwirkzeit der Temperatur“ was heisst das? Aufkochen von Wasser (> 93°C) für kurze Zeit z.B. 1 min reicht aus, um vegetative Bakterien im Wasser abzutöten. Wird die Wassertemperatur reduziert, erhöht sich die notwendige Einwirkzeit, um denselben Effekt zu erzielen. Die Angaben zur Wassertemperatur und Einwirkzeit, um vegetative Bakterien wie P. aeruginosa effektiv abzutöten, schwanken zum Teil und liegen bei 70°C/5min oder 71°C/3min. Die heute verbreiteten Kaffemaschinen wie Senseo, Dolce Gusto etc. sind in der Regel so konzipiert, dass das Wasser nicht zum Kochen gebracht wird, sondern nur auf Temperaturen um 90°C (86°C-92°C, je nach Hersteller) erhitzt wird, und somit die notwendigen Temperaturen von über 70°C zur Abtötung vegetativer Bakterien erreicht werden.

Damit ist das Risiko durch den Genuß von so zubereitetem Kaffee eine P. aeruginosa Besiedelung oder gar Infektion zu erwerben verschwindend gering, wenn nicht sogar auszuschließen. Allgemein hygienische Maßnahmen, wie etwas Leitungswasser vom Hahn ablaufen zu lassen und erst die nachfolgende Wasserportion zur Zubereitung zu Verwenden, regelmäßiges Reinigen und Entkalken der Maschinen, sowie das Wasser in den Wassertanks am besten täglich zu erneuern, hilft unnötige Keimbelastungen zu vermeiden.

Mit freundlichen Grüßen
Dr. Michael Hogardt

25.08.2009

Die Antwort wurde erstellt von: PD Dr. med. Michael Hogardt