Pseudomonas in Fruchtsirup

Frage

Liebe Experten, können Sie mir sagen, wie es sich mit Keimwachstum (z.B. Pseudomonas) in Fruchtsirup verhält. Wir haben frisch Holunderblütensirup gemacht und fragen uns wie lange wir den geöffneten Sirup verwenden können. Auf einen Liter Saft kam 1kg Zucker und der Saft ist vor dem Abfüllen einmal angekocht worden! Würde sich ein Pseudomonas in Zuckerlösung wohlfühlen oder kann der sich unter den Bedingungen nicht vermehren? Bestünde überhaupt die Gefahr, dass Keime durch Verzehr über den Rachen in die Lunge gelangen?

Vielen Dank schon jetzt für ihre Antwort!

Antwort

Liebe Fragende,

Bakterien mögen keine hohen Zuckerkonzentrationen, daher ist eine solche
Siruplösung ziemlich sicher vor Bakterien und auch vor Pseudomonas
aeruginosa sicher. Im Prinzip können Erreger durch Nahrung in den
Rachenraum gelangen und dort dann möglicherweise für länger nachweisbar
sein. Dann lassen Sie sich Ihren Holunderblütensirup schmecken.

Herzliche Grüße

Barbara Kahl

23.07.2019

Die Antwort wurde erstellt von: Prof. Dr. Barbara C. Kahl