Grenouilles

Question

Bonjour Je voulais savoir si un enfant atteint de mucoviscidose avais le droit de manger des grenouilles et des escargots? Sachant que ces animaux vivent dans l'eau, avec une période de cuisson importante pour les escargots qui je pense tue les microbes mais beaucoup moins pour les grenouilles!

Merci

Réponse

Bonjour.

Il n’y a a priori aucune contre-indication à ce que votre enfant mange des escargots et des grenouilles si cela lui fait plaisir.
Il faut juste respecter quelques règles d’hygiène dans la préparation (et ce d’ailleurs pour n’importe quel viande, poisson, crustacé… et indépendamment du fait d’avoir ou pas la mucoviscidose) :
- vous laver les mains avant de commencer à cuisine ;
- laver les aliments avant de les préparer ;
- les cuisiner dans un environnement nettoyé et en utilisant des ustensiles propres ;
- ne manger que des animaux acheter dans le commerce ou « ramasser » bien vivant (en aucun cas ne manger d’animaux ramassés morts).
Vous pouvez cuire les aliments, y compris les grenouilles et escargots, selon les temps de cuisson habituels.
Enfin, pour les escargots, si vous les préparez vous-même, pensez à nettoyer l’intérieur des coquilles (en les passant bien sous l’eau) avant de remettre la chair des escargots à l’intérieur.

En espérant vous avoir aidé(e).
Bien cordialement,
Laëtitia Guéganton et Laurence Audran (diététicienne au CRCM de Roscoff)

26.03.2013

La réponse est proposée par: Laëtitia Gueganton