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salades en sachet

Question
Bonjour
Nous nous posons une question au sujet des salades en sachet dans lesquelles il y a toujours un peu de l'humidité stagnante de surcroit dans un milieu végétal.
Pensez vous qu'il soit possible que du pyo y prolifère et doit-on, par mesure préventive, favoriser les salades entières à préparer ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Réponse
Bonjour
merci pour cette question intéressante !
Les salades en sachet sont préparées pratiquement comme à la maison :
Elles sont coupées manuellement, lavées dans un bain d’eau chloré ( le vinaigre à la maison fonctionne très bien aussi) puis essorées.
Elles ne contiennent aucun conservateur.
Les sachets sont alors conditionnés sous atmosphère modifiée pour permettre une conservation plus longue.
Il est possible qu’il y ait du pseudomonas aeruginosa mais sûrement pas plus que dans la salade entière que vous conservez dans votre réfrigérateur.
Je vous conseille simplement de consommer rapidement votre salade qu’elle soit préparée à la maison ou une fois le sachet ouvert.
Continuez à laver vos fruits et légumes qui vous apporteront vitamines, élements, minéraux et fibres, très importants pour la santé de tout le monde y compris des personnes atteintes de mucoviscidose.
Manger des fruits et légumes lavés n'augmente pas le risque d'infection pulmonaire à Pseudomonas aeruginosa. Se laver les mains après la toilette , avant de préparer le repas et avant de manger est aussi une mesure très importante.
Bien cordialement
Yann Kerneur
30.08.2013
La réponse est proposée par: Yann Kerneur
English:
In Germany, salads in bags have just recently been in discussion, as 19 different salad-bag products have been tested by the German "Stiftung Warentest", an institution that tests all kinds of products for the consumer. Among the 19 tested salads, 4 were tested to be "inferior" and 13 "acceptable" from the microbiological standpoint, none were "good" or "very good". Mould fungi, candida and bacteria of the species Bacillus cereus were found in some samples in an amount, that is not regarded to be acceptable anymore by the "German society for hygiene and microbiology". To find those germs in general on food is normal, just the number of germs was too high. High numbers of Bacillus cereus can cause gastro-intestinal problems. No dangerous germs like Salmonella have been found, though.
To reduce the germ load the following recommendations pertain:
Do not use salads in bags just before reaching the best-before date, eat them soon after bying (keeping the storage time as short as possible), store them in the fridge and wash the salad again before eating (even if it is labelled as being washed) in order to reduce 90% of the germ load. The institution for testing of the products discourages the usage of salad in bags for immunocompromised people, small children, pregnant women and elderly people.
D. d'Alquen

French:
En Allemagne, les salades en sachets ont ont fait récemment l'objet de discussions. Dix-neuf produits différents de salade en sachet ont été testés par "Stiftung Warentest", une institution allemande qui teste toutes sortes de produits pour le consommateur. Parmi les 19 salades testées, par rapport au critère microbiologique, 4 ont été cotées «inférieur» et 13 «acceptable». Aucune ne fut cotée «bonne» ou «très bonne». Champignons de moisissure, Candida et bactéries de l'espèce Bacillus cereus ont été trouvés en quantité considérée comme non acceptable par la "société allemande. Même si la présence ce ce type de germes dans ces denrées alimentaire n'est pas en soi anormale, un nombre élevé de Bacillus cereus peut causer des problèmes gastro-intestinaux. A noter cependant que des germes dangereux comme les salmonelle n'ont pas été retrouvés.
Pour réduire la quantité de germes les recommandations ont été les suivantes :
- ne pas consommer des salades en sachets proches de la date de péremption,
- consommer la salade peu après l’avoir achetée (en gardant le temps de stockage le plus court possible),
- l’entreposer dans le réfrigérateur et laver la salade à nouveau avant de manger (même s’elle est étiquetée comme étant lavée) afin de réduire de 90% de la charge de germes.
Enfin, l'institution responsable du test déconseille la consommation de salade en sachet par les personnes immunodéprimées, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
D. d'Alquen